Taco madness

Nu går vi bananas med tacos. Här är en hel del recept som man kan göra istället för de vanliga tacos.Sa ju i förra posten att det skulle bli något galet. :)

Detta behöver du:

Mjuka tortillabröd (ca 9 medium eller 12 mini)

• 3 dl vetemjöl
• 2 dl masecamjöl, majsmjöl eller endast vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 50 g smör, tärnat
• 1,5 dl vatten, ljummet

Baja Fish Taco

• 200 g kolja
• 1 dl mjöl
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• 2 dl pankoflingor
• flingsalt
• frityrolja
• crème fraiche
• oi namul (se nedan)
• nouc cham-sås (se nedan)
• huvudsalladsblad

Oi Namul

• 0,5 slanggurka
• 1 msk ättikssprit, 12 %
• 1 tsk socker
• 1 tsk koreansk rödpeppar (gochugaru) alt röd chili-flakes

Nouc Cham-sås

• 2 msk fisksås
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1,5 msk socker
• 4 msk vatten
• ingefära
• vitlök
• röd chili
• färsk mynta
• färsk koriander

Caribbean Sea Tuna Taco, mangosalsa och extra krispiga lökringar

• 200 g färsk tonfisk
• 0,5 msk sesamolja
• sesamfrön

Mangosalsa

• 1 hel mango
• 0,5 rödlök
• 2-3 körsbärstomater
• 1 lime, saften
• 0,5 röd chili
• 0,5 kruka koriander
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk salt

Extra krispiga lökringar

• 2 gula lökar
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 dl masecamjöl eller maizena
• ev 2 msk potatismospulver
• 2 dl vatten, gärna kolsyrat
• 2 dl panko (japanskt ströbröd)
• 0,5 krm cayennepeppar
• neutral olja, för fritering
• flingsalt

Bulgogi-stylee Taco med hoisinsås

• 200 g biff, gärna entrecôte
• 1 tsk vitlök, pressad
• 1 msk sesamolja
• 0,75 dl japansk soja
• 1 msk socker
• salladslök
• 3 ark rispapper
• sötpotatis

Hoisinsås

• 2 msk hoisinpasta
• 1 msk sesamolja
• 1 msk socker
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk rostade sesamfrön 

Gör så här:

1. Mjuka tortillabröd
   Blanda alla torra ingredienser. Lägg ner det tärnade smöret och knåda ihop med fingertopparna tills allt absorberats av mjölblandningen. Tillsätt vattnet och knåda/mixa ca 2 minuter. Degen ska inte bli för torr, inte heller för kladdig så den fastnar. Mittemellan. Dela upp degen i 9 golfbollar eller 12 mindre bollar.
2. Tortillabröden gräddas i HET stekpanna, först 30 sekunder på ena sidan, 1 minut på andra sidan och slutligen ca 30 sekunder igen på första sidan.
3. Baja Fish Taco
   Hetta upp oljan till 160 grader i en fritös eller en djup kastrull. Skär koljan i kuber, ca 4-5 cm. Blanda mjölet och saltet. Vispa upp ägget i en skål. Häll upp pankoflingorna på ett fat. Vänd fisken i mjölblandningen, doppa i det uppvispade ägget och vänd runt i pankoflingorna. Fritera fisken ca 3-4 min tills gyllenbruna. Toppa kuberna med en nypa flingsalt.
4. Oi Namul
   Skär gurkan i tunna skivor. Häll på övriga ingredienser och blanda om. Låt stå och dra i minst 10 minuter.
5. Nouc Cham-sås
   Blanda ihop fisksås, rödvinsvinäger, socker och vatten. Skär ingefära, vitlök, chili tunt. Skär örterna och lägg tillsammans med de övriga ingredienserna i lagen och låt dra i minst 10 minuter.
6. Servering
   Montera tacon med ett salladsblad i botten, Oi Namul, Crème fraiche, nyfriterade fiskkuber, toppa med lite färsk koriander och färska myntablad. Servera tacon med Nouc Chamsåsen.
7. Tonfisk
   Hetta upp en torr stekpanna. Häll i sesamoljan och halstra fisken kort på hög temperatur. Fisken ska få färg på ytterkanterna men behålla en rå kärna. Vänd den halstra fisken i sesamfrö. Ev. avsluta med en gasolbrännare och ge tonfisken extra grillad yta och samtidigt rosta sesampaneringen
8. Mangosalsa
   Skala och skär mangon i små kuber. Hacka rödlöken. Skiva och hacka körsbärstomaterna. Häll på saften från en pressad lime. Hacka ner chilin. Smaka av med sockret och saltet (mängden socker kan variera beroende på mangons sötma). Salta och lägg sist i korianderbladen.
9. Extra krispiga lökringar
   Skiva löken i 1-2 cm tjocka skivor. Blanda mjölsorterna och tillsätt vatten, rör ihop till lagom tjock smet (ta inte allt vatten, spara ca 0,5 dl att reglera tjockleken på smeten med, smeten ska inte vara för tunn). Pudra i cayennepeppar i smeten. Vänd ner lökringarna i smeten och panera i pankoflingorna. Fritera ringarna i ca 170 gradig olja, använd kastrull med höga kanter eller fritös. Fritera ringarna i ca 3-4 min tills gyllenbruna. Salta de färdiga ringarna med lite flingsalt.
10. Montering
    Montera tacon med tonfisken i botten, mangosalsa och två nyfriterade krispiga lökringar på toppen.
11. Bulgogi-stylee Taco med hoisinsås
    Skiva biffen i 3-4 mm tunna skivor (lägg köttet i frysen en stund så går det lättare att skiva riktigt tunt). Rör ihop Bulgogi-marinaden och marinera köttet ca 30 minuter i kylen. Stek eller grilla köttet hastigt i hög värme, ca 30 sekunder. Toppa köttet med tunt skivad salladslök.
12. Hoisinsås
    Blanda ihop ingredienserna till hoisinsåsen och låt stå i ca 10 minuter så att sockret löser upp sig.
13. Friterat rispapper och friterat sötpotatischips
    Använd en fritös eller en kastrull med höga kanter. Värm upp oljan till ca 180 grader. Lägg försiktigt ner ett rispapper i taget med en tång. Rispapperet skal reagera omedelbart med den heta olja och expandera till ett jättestort vitt chips. Ta omedelbart upp rispapperet när reaktionen är avslutad (ca 5-6 sekunder). Lägg upp på hushållspapper.
14. Skiva sötpotatisen mycket tunt, använd gärna mandolin. Lägg försiktigt ner de tunna skivorna i den heta oljan Låt fritera ca 1-2 min. Potatisen ska bli ”torr” men behålla sin orangea färg, reglera gärna ner temperaturen om chipsen blir för ”bruna” i färgen. Lägg upp på hushållspapper och salta.
15. Montera tacon med bulgogi-biffen i botten, salladslök, hoisinsås och toppa med brutet rispapper och sötpotatischips.  

#mat #recept #food #tacos #taco